Zsiadłe mleko - mleko poddane fermentacji mlekowej wywoływanej przez bakterie kwasu mlekowego. Kwaśnienie mleka następuje samoczynnie, pod warunkiem, że jest ono zanieczyszczone tymi bakteriami. Mleko "czyste" nie kwaśnieje, dlatego by skwaśniało, należy mu dostarczyć żywych kultur tych bakterii (np. z łyżką niepasteryzowanej śmietany).
Optymalna temperatura kwaszenia mleka to 18-20 st. C. Mleko do kwaszenia tradycyjnie wlewano do kamionkowych garów i dzbanów. Gdy na mleku pojawiała się śmietanka, znierano ją na masło. Ścięte mleko przenoszono do chłodnego pomieszczenia, gdzie mogło stać kilka dni.
Ze zsiadłego mleka przygotowywano: roztrzepaniec i twaróg. Chłodne mleko znakomicie gasi pragnienie, ma też sporo kalorii.
Tradycyjnie okładano nim również zwichnięcia i ukąszenia, bo jego odczyn zmniejszał obrzęk.