Portal Kuchnia, przepisy i obyczaje został pomyślany jako łatwy dostęp do tej tematyki dla osób zainteresowanych tradycyjną kuchnią różnych narodów, w tym oczywiście, a może nawet przede wszystkim - polską. Sztuka kulinarna była bowiem w Polsce w dużym poważaniu.
Przekazy o charakterze przepisów kulinarnych maja zazwyczaj krótki żywot. Przepisy polskie zaś są szczególnie młode, zwłaszcza w stosunku do zapisków chińskich czy innych zabytków wielkich pierwszych kultur. Przekazywane zazwyczaj w tradycji ustnej, jak piesni czy legendy, żyły życiem jednej rodziny lub jednej społeczności, po czym umierały, by narodzic się powtórnie, czasem w odmiennej formie.
Kuchnia staropolska bazowała na kuchni starodawnych Słowian, którzy jednak żadnych zapisków kulinarnych nie zostawili. Jedyne informacje na temat ich zwyczajów żywieniowych przechowały się w ziemi, w postaci artefaktów archeologicznych.
Potrawa ta przywędrowała na Podhale w czasie I wojny światowej wraz z rosyjskimi jeńcami (stąd też nazwa). To oni piekli placki na prymitywnych paleniskach przykrytych blachą.
Kuchnia starodawnych Słowian była zaskakująco urozmaicona. Ibrahim ibn Jakub, żydowski podróżnik z X wieku zachwycał się, że ziemie Słowian są bogate i miodem i mlekiem płynące. Gall Anonim zaś tak pisał w swej "Kronice polskiej" z XII wieku: Kraina to wprawdzie bardzo lesista, ale niemało przecież obfituje w złoto, srebro, chleb i mięso, w ryby i miód." ... więcej
Sposób polskiego rosołu gotowania taki: weź materyję mięsną / wołową abo cielęcą / jarząbka / albo kuropatwe/ gołembie / y cokolwiek mięsnego jest, co bydź może do rosołu gotowane y zwierzyny wszytkie wymocz wysol pięknie i ułóż w garnku, ociagniy. Ten zaś rosół, w którymeś ociągał, kiedy się podstoi, przecedź przez sito i wlej w tę meteryją mięsną, włóż pietruszki, masła, przysol, odszymuj, a gdy dobre, daj gorąco na stół.więcej
Aby szparagi były smaczne, muszą być świeże. Należy je obrać a potem powiazać nitką w pęczki. Po obraniu ze skórki należy je wrzucić do zimnej wody, zagotować, odlać i powtórnie zalać gorącą wodą. W ten sposób szparagi nie będą gorzkie. Do gotowania dodać na kopę szparagów dwie łyżki cukru i jedną łyżkę soli. Gotować dobre pół godziny. Gdy już miękkie i ustępują pod naciśnięciem palca, wyjąć je na sito, rozwiązać, ułożyć na półmisku łebkami do środka, oblać zrumienionym masłem z bułeczką, a resztę masła podać osobno w sosjerce.
Szparagi w sosie rakowym
Szparagi z parmezanem w sosie rakowym. Ugotowane szparagi jak powyżej, ułożywszy na półmisku, posypać grubo tartym parmezanem, polać rozpuszczonem masłem, a w sosjerce osobno podać sos rakowy z obranymi szyjkami i nóżkami z raków.